2016年、私は一つの大きな決断をしました。
1％、これまで誰も挑まなかった精米歩合。

果たしてそこまでする必要があるのか？

「挑戦した蔵にしかわからない」、
それが私の答えです。

およそ1800時間、75日間もの時を費やし
直径1mmまで米を削ることで生まれる究極の透明感が
日本酒の新たな境地を切り開くことを願って。

楯の川酒造六代目蔵元
佐藤淳平