光明　山田錦

鳥海山の雪解け水が田を潤し、酒造りに欠かせない豊富な仕込み水を与えてくれる。楯の川酒造の酒造りは鳥海山の恵みに支えられています。

2005年から、全ての原料米について契約農家の方々との直接取引に変更。品質向上に向けた議論を重ね、一丸となって米作りに取り組んでいます。

1923年兵庫県で開発された日本酒醸造に適した米の品種（酒造好適米）である山田錦。その骨格の強さ、味の厚みから酒米の王と呼ばれています。

自社保有の精米施設でじっくりと丁寧に、雑味成分が含まれるお米の外側を削っていきます。およそ1800時間、75日もの時を費やし、直径1mmになるまで米を磨き上げます。

精米歩合1％、直径1mmまで磨き上げられたお米は非常に繊細です。180年以上にわたり進化させてきた酒造りの技術を最大限活用しつつ、想いを込めて醸していきます。

磨けば磨くほど、雑味の原因となるタンパク質や油分が少なくなります。澄み切った味わいの奥にお米の個性が感じられる洗練された味わいをお楽しみください。

削った99％はどこへ行くのか。外側に近い部分は家畜の飼料に、中心に近い部分は米粉としてせんべいやお餅などの原料となります。削った部分も大切に利用する、精米にこだわる上で大切なことだと考えています。